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红米酒的做法

       ,虽然同样 是用糯米来做酒,也和甜米 酒一样有滋补保健的效果;但无论是用的酒曲,还是酿制的方法,时间,到成品的颜色,口感都与 甜米酒大相径庭。这种红米 酒不像酒酿甜得发腻,也不像白 酒般浓烈呛喉,比平时烹 饪用的料酒更香更醇。下面来看 看红米酒怎么做,红米酒的做法。

红米酒食材明细


 

  红酒曲7两、糯米5斤、水10斤


 

  红米酒的做法步骤


 

  1、糯米淘洗 后放清水里浸泡12小时。浸泡好的 糯米再次淘洗至洗米水变清澈。


 

  2、把淘好的 米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至 米熟透没有白心,如果没有 那么大的蒸格,也用以放 到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅 能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。

 

 

 


 

  3、蒸好的米 放到大盆里凉至不烫手,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进 已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)。


 

  4、把酒罐用 黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。


 

 5、第二天把 盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用 干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。


 

  6、大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉 不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。


 

  红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产 妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼,炖汤放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友 小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会像 喝白酒那样伤身。

 

 

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