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洋山芋土豆酿酒

的工艺流程

 

 选料清洗—煮熟碎成泥煮料水—加神曲—封缸口—开缸搅拌降温过滤—成品

  详细操作步骤如下:

  1、首先是选料清洗,马铃薯的选择在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯,除去杂物,用清水洗净;

  2、煮料,把马铃薯放锅中煮熟,粉碎成泥。(另外,每50公斤马铃薯用45斤水,将水放入锅中,加入花椒50克、茴香籽50克,烧开后再用小火熬30分钟。);

  3、晾凉熬制的料水,在干净的 缸里放入马铃薯泥、香料水,同时放入神曲5公斤,搅拌均匀 后用塑料薄膜封严缸口,放在25℃环境中进行发酵;





  4、发酵是是个关键的活,需要有点耐心去管理。在发酵的过程中,需要每隔 一到天开缸搅拌一次,反复搅拌,直到汽泡消失;

  5、当发现缸 面出现清澈酒汁并有黄酒味时,拿到室外,由于温差较大,缸内温度骤然冷却到0℃~5℃,使酒发甜,大约发酵时间在10左右,后期将发酵好的酒浆,用多层脱 脂纱布过滤后,即为成品。

  马铃薯白酒的做法

  1、将蒸煮好 的马铃薯出锅摊凉后,倒入大陶 缸或不锈钢锅中,用木棒捣成泥糊状;

   2、将酒曲按 照一定比例加入马铃薯泥缸中,拌成成均匀的稀浆状,用塑料布封缸口,置于适宜 的温度环境中发酵

 3、将发酵好 的土豆泥醅加入防止糊锅的双层酿酒设备中,控制好火候进行蒸馏。把蒸馏之 后的酒贮存即可。


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