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稻谷酒制作流程

在湖南湖 北以及江西等一些地方较受欢迎,稻谷酒的颜色为黄色、度数60度左右稻 谷酒味道虽比不上茅台酒、五粮液,但是正宗 的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地带 最爱喝的谷酒,酒液风味独特,口感极佳,酒质醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很 过地区的酿酒历史中源远流长。

稻谷酒的流程:浸泡—煮粮—摊凉—放曲—发酵—蒸馏

 

稻谷酒的制作方法

需要注意的是,粮食的选 择是有一定要求的,选购稻谷 应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质;想要知道 粮食是否纯正,可用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正 的稻香味的为良质稻谷。


1、浸泡

将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右,第二天清洗几次,以便去除 谷物中的细小灰尘,影响谷酒的品质;


2、煮粮

将浸泡透 的稻谷进行蒸煮,自家有酿酒设备的,直接装入 设备里进行蒸煮,上大汽后 蒸一个小时左右,揭盖向锅 中泼入稻谷重量20%左右的水,让谷粒吸水膨胀,使稻谷蒸熟更快;





3、摊凉

蒸熟的稻 谷取出倒在摊凉的场地,平放摊开、越薄越好,使其冷却更快,准备好温 度测量计进行测试,温度不能太高或太低,不然会影 响粮食的发酵时间及酸败摊凉到25-30度之间;


4、放曲

酒曲的用 量要根据购买厂家的用量,因为不同 的品牌所研发的酒曲都有标准的放曲量,曲多则苦,曲少发酵不完全,按照笔者 所用的高产酒曲,每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可,此时把之 前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中搅拌均匀,装箱培菌发酵;


5、发酵

发酵很重要,保证环境卫生,没有蚊虫和霉菌,发酵期间温度控制在25-30度左右(温度低于15度发酵时 间延长甚至发酵不完全),发酵时间,夏天8-12天左右。冬季20天左右。


6、蒸馏

发酵完全以后,即可蒸馏。把蒸馏设备清洗干净,发酵好的 酒醅倒进蒸煮锅内,放锅底水 烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间 要控制好火候(传统设备 容易糊锅有糊锅味,影响白酒的质量,因其设备 单一化没有经过专业设置,很多酿酒 新手把握不好火候导致糊锅)。

稻谷酒味 道虽比不上茅台酒、五粮液,但是正宗 的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒,稻谷酒在湖北、江西、湖南地带 最爱喝的谷酒,稻谷酒味 清香纯真口感柔和、甘润爽口、具有纯香 甘醇余味悠长之独特风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。


7、调酒

蒸馏出的酒是原浆酒,现在很多 酒坊都是以原浆酒为主,但考虑现 在很多人群习惯了外面瓶装酒的口感,而瓶装酒 的酒大多是要经过勾调的,每种瓶装 酒都有自己独特的香型,如:清香、浓香、米香等多 种香型都是经过后期的勾调制作而成,酱香型是 最具收藏价值的,无需加任何香料,真正的年份酒,所以售价也是较高的。



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