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云南竹筒酒工艺流程

云南工艺流程


将煮熟的大米、小麦或高 粱拌上药酒装进竹筒。7天之后,将竹筒盖打开,就可以喝 到又醇又香的水酒了。独龙人认为,用竹筒酿制的水酒,味道比从 土坛中酿制出的水酒还美,不仅香甜,而且会使 人产生一种周身爽快的感觉。是男女老 少酷爱饮用的传统饮料。

酒经过竹筒浸泡,酒色逐渐变为淡黄色,口感柔和,竹香纯正,饮后不口干,不上头,加冰味更好。存放时间越长,酒度和净 含量略有降低,但酒质愈佳,回味悠长,为天然的绿色饮品,本酒灌装入竹筒后,会产生自 然挥发的现象,保质期18个月。



保存方法

1、酒液浸泡法

把竹筒酒整个泡入50度以上的 酒坛或酒缸中封紧坛口,此法可长时间保存,弊端就是 浸泡的酒液与竹筒内的酒品质不同随着外面的酒液向竹筒内渗透风味会有所改变。



2、低温保存

把竹筒酒 装入包装袋中抽真空后封口放入冰箱保鲜层可长期存放,解决了酒 液蒸发流失以及霉菌滋生的问题。



3、干燥无尘 遮光的环境存放




 


这种方法 也可较长时间的存放,弊端就是 酒液会减少酒精度也会随着缓慢的渗出挥发而影响竹筒酒风味。

药用价值:清热解毒、润肺益气、化痰凉血、止痛活血、治烦热呕吐等功效,长期饮用能强身健体,竹筒酒因制作独特,竹筒灌装,使酒的香 味和竹筒内无污染的竹衣和竹膜自然混合,酒和,酒味更加清奇浓郁,饮后满口留香,回味无穷。

为了防止 竹筒酒底发霉,可以这么做

先将竹筒清理干净后,将竹筒底 部靠近火上方烤一会儿,等到竹筒 底部开始出汗后,还需要再过一会儿,等水份烤 得差不多的时候,就要停止烘烤,要注意不 要将竹筒底部烤糊或烤焦了。



同时更要 注意不要熏黑了,可将竹筒 离火源稍远一点儿烤.然后,擦干净底部,在竹筒底 部细细的滴上一层蜡即可.蜡可以就 用蜡烛点着后,将烛泪一 滴一滴地滴一层就可以了。与此同时,要将竹筒放置在阴凉,干燥的地方,不能放在 阳光直射的地方,否则易干裂破口,也不能置 放在潮湿的地方,否则易发霉。





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