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青红酒的做法

青红酿制 的时间一般在冬季,一般会在 冬至前后就开始酿酒。

 

材料:糯米5000g,纯净水5000g,毛麯200g,红麯400g(如果没有毛麯,可以用相 同量的红麯代替)

 

做法:

   

1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份

   

2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天

   

3、将纯净水烧开,放凉以后 倒入准备腌制青红酒的坛子中

   

4、将浸泡好 的糯米沥去水份备用




5、蒸屉内铺上纱布,将沥干水 份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀

   

6、加盖,大火蒸至 糯米熟即可关火

 

7、将蒸好的 糯米倒入盆中,放凉至约30度

 

8、将毛麯和 红麯混合后倒入装有糯米的盆内

 

9、将糯米与 酒麯混合均匀,裹成饭团 状后投入酒坛中,装至酒坛 约八分满的位置,加盖放置 到阴凉处即可

 

10、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要 用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可

 

11、当发酵的 糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵

 

12、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是 放越久越香醇





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